Besinlerin faydaları renklerinde saklı (Prof.Dr.Erkan Topuz)

Piğmentler kanserle savaşta yol gösteriyor.Besinlerin renklerini veren piğmnetlerddir.Piğmentler en önemi fitokimyasal gruplardan biridir.Renk,yiyeceğin görsel cazibesine katkıda bulunur ve bozulup bozulmadığını gösterir.Bunun yanında piğmenler;bedenin kansere karşı savaşına katkıda bulunan güçlü kimyasal maddelerdir.

Karotenler,gıdalarda en yaygın bulunan ve  en iyi bilinen piğmentlerdir.Karotenler,havuç,biber,yer elması,domates gibi sebzeler ile kayısı,karpuz ve kiraz gibi meyvelerde bulunan kırmızı sarı piğmentlerdir.

Doğada bulunan 600’ün üzerinde karoten vardır.Bunların 50’si vücutta A vitaminine dönüştürülebilir.Karotenler içinde en aktif olanı beta -karotendir.Fakat lutein ve likopen gibi başka karotenler  daha fazla kanser karşıtı etkiye sahip olabilir.Başlıca karoten kaynakları;Koyu yeşil yapraklı sebzelerdir.Yeşil renk ne kadar koyu ise karoten yoğunluğu o kadar fazladır.

Bir başka önemli bitki piğment grubu ise flavonoidlerdir.Anti-alerjik,anti-viral ve anti-kanser özelliklerinden dolayı bunlara “doğanın biyolojik yanıt niteleyicisi” denir.iyi besinsel flavonoid kaynakları arasında turunçgiller,çilek ailesinden meyveler,soğan ,maydonoz,baklağiller,yeşil çay ve kırmızı şaraptır.

Kanser riskinizi azaltmak için en önemli beslenme önerisi;Kanserle savaşan meyve ve sebzelerden bol miktarda tüketmektir.Bu gıdalardan günde 10 porsiyon tüketmeniz.Bir porsiyon ile belirtilen ölçü,bir bardak çiğ yapraklı sebze,yarım bardak pişmiş fasulye veya 1 orta boy meyve ile çeyrek bardak kuru meyvedir.